机械-国内外果蔬涂膜的种类及技术应用(上)

摘要：论述了国内外果蔬保鲜技术的发展现状，介绍了果蜡、甲壳素膜、纤维素膜等10余种保鲜膜的简况，指出了所存在的问题，并初步预测了今后的发展趋势。关键词：涂膜保鲜，果蜡，可食用膜0前言 果蔬保鲜是食品领域中1项重要的课题，它和人们的生活息息相干。目前，在世界范围内广泛采取和正在研究的蕴藏保鲜技术有以下几种：简易蕴藏法、温度调理法、辐射蕴藏法、减压蕴藏法、高压放电蕴藏、臭氧离子蕴藏法及涂膜剂保鲜法等。在这其中，涂膜剂保鲜法因其简单、方便、造价低等优点，在水分含量较高的水果蕴藏保鲜中得到了较为广泛的利用，它还可以作为1项独立的技术处理上架的果蔬，对果蔬进行短时间保鲜并获得良好的经济效益。因此，国内外的许多食品工作者致力于这1方面的研究，作了大量的探索工作，并取得了1定的成果。l果蔬涂膜保鲜剂的种类1.l果蜡 果蔬保鲜涂剂最早使用的是果蜡，1930年在美国问世。果蜡是1种含蜡的水溶性乳液，喷涂在果实的表面，待干燥以后，固形物留在果皮表面构成薄膜，薄膜中有许多微孔，这些微孔曲折折曲，3维相通。果蜡能抑制果实的新陈代谢等生理生化进程，减少表面水分蒸发，推迟生理衰老。经过打蜡的水果，色泽艳丽，外表光洁美观，商品价值高，货架期长，且包装入库简单，1经问世，便取得了广泛的推行和利用。我国在80年代末引进了这项技术，后经广大科研工作者的努力，研制出了自己的保鲜果蜡，如中国林业大学林化所的紫胶涂料，中国农科院的京2B系列膜剂，重庆师范大学研制的液态膜保鲜剂农村土地征收赔偿标准，北京化工研究所开发的CFW型果蜡。其中，CFW型果蜡经处理蕉柑的保鲜实验后关于农村土地征收有哪些新政策，已证明有良好的保鲜效果，在某些指标上乃至已超过了进口果蜡。l.2可食用膜 8910年代，在国外兴起了可食用膜的研究，可食用膜1般是采取天然高分子材料，经过1定的处理后在果皮表面构成的1层透明光洁的膜，可食用膜具有较好的选择透气性、阻水性，与果蜡相比，又具有无色、无味、无毒的优点。研究者们在可食用膜的开发方面作了大量的工作，使可食用股的取材范围扩大，并改进了膜的性能。1.2.1甲壳素膜 甲壳素膜是1种最早采取的良好被膜材料之1。1980年Bai. R.K研究了乙酸改性甲壳素膜对氧气和2氧化碳的渗透性，结果表明，改性甲壳素膜具有良好的半透性、能够调理果蔬内部的气体和水分到达所希望的水平，同时还能够减少水分散失。在Allan和Hadwiger的微生物学实验中，甲壳素显示了对几种真菌的抑制性。Hirin等通过用甲壳素饲养家禽，证明了它是安全无毒的，迄今为止，在甲壳素上已作过的保鲜实验有草莓、西红柿、香蕉保鲜等。 Ahmed El和 Ghaouth等人用甲壳素涂膜处理革每，置于3℃的环境中，第21天腐败率仅为11％，对照组就已高达 52％。我国曾有人对猕猴桃进行甲壳素涂膜处理，也取得了满意的效果。1.2.2纤维素膜 改性纤维素有良好的成膜性能，但对气体的渗透阻隔性不佳。在国外的研究中，通常要加人脂肪酸、甘油、蛋白质以改进其性能。J. WPark和R. F. TEstin等人用两次成膜法研制成纤维素膜，并研究了脂肪酸的含量和链的长度对氧气渗透性的关系。具体做法是，将玉米蛋白质25g加人105g乙醇中搅拌，再加入由肉桂酸和棕润酸组成的混合脂肪酸，设置不同的浓度水平，然后加入5.48g聚氧乙酸和6.08g甘油，配成的溶液经过搅拌，升温至85℃，再冷却到40－50℃，取出20－30mL倒在已制好并干燥的改性纤维素膜上，在80－85℃下干燥30min，随后在电镜下对复合纤维素膜进行视察。研究者发现脂肪酸在两层膜（纤维素膜和玉米蛋白质膜）之间的散布在第1天就到达平衡。而且脂肪酸链越长，浓度越高，就越容易到达平衡。而氧气的渗透性则随着链的缩短和浓度的升高而增大。Fakhrieh Vojddni的研究表明了类似的情况。目前关于纤维素膜的研究已很多，但国内仅停留在纤维素膜的利用上，关于膜性质的改进研究很少。(待续)