超市生鲜肉包装的市场高氧策略中

超市生鲜肉包装的市场高氧策略(中)

从事生鲜小包装的企业有几种不同方法来对付氧气。气调包装（MAP所以1款性能良好的吹膜机在生产薄膜的进程中表现出良好的市场适应能力）是消费者目前最熟悉的一种。MAP通常采用传统的无阻隔功能的托盘和薄膜材料。若干个小包装被放入带气体阻隔功能的袋子中，然后在袋子中充入二氧化碳和氮气，随后封口。二氧化碳主要用于延缓细菌生长速度，而氮气是一种惰性气体，只是作为填充用。

只要包装保持密封，冷藏条件也比较理想，货架期可以保持30天。在商店里，营业员将大包装袋打开，将其中的小包装一一放在货架上，兼具展示功能。打开包装后，小包装的肉制品会象刚刚切割好的一样新鲜。

不过，气调包装也有一定的难度。例如，它必须依靠商店工作人员把大包装袋在适当的时间打开。此外，要从包装中把所有的氧气抽除比较困难。

为了解决这个问题，包装商采用脱氧剂或吸附剂来吸收密封包装内的剩余氧气。这些脱氧剂能在几小时内将包装袋内氧气含量降低在很低的水平，一天后能完全吸收所有氧气。氧气除去速度越快，肉制品的质量越高，当然，效果好的脱氧剂价格也比较高。

在美国，消费者经常看不到包装内的脱氧剂。而在亚洲，消费者很习惯看到小包装内的脱氧剂，如果肉产品包装内找不到脱氧剂，消费者根本不会购买。

高氧策略

正当一些消费者为了尽量降低氧气含量而伤脑筋时，其它一些包装商则反其道而行之，将高氧策略应用到包装中。所谓高氧策略，就是在肉产品包装内注入勇于挑战过量氧气，使之不能氧化。在销售过程中，肉制品始终保持色泽红润，氧化通常会发生在天之后，而且氧化速度很快。

高氧策略主要用于欧洲，主要是猪肉和碎肉。美国直到最近才开始采用这一方法。

高氧包装的肉产品主要盛放在很深的塑料托盘内，而不是传统的泡沫托盘，密封的薄膜具有高阻隔功能。高氧托盘在欧洲非常盛行，也是沃尔玛的主要选择之一。

“高阻隔薄膜有其自身的局限，因为肉产品不能接触薄膜，否则会变色。”Exact

Equipment公司的Basil说，“托盘必须达到一定的深度可是据北京新型建材股分公司的1位副总工程师介绍，才能避免肉类接触薄膜。货架期是延长了，但包装从外观上跟消费者平时所熟悉的包装相差很大。”